EL AMARANTO creado por Gabriela Padilla Baraja

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Mapa Mental creado con GoConqr por maribel saigua puma

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¿Que son proteínas?

Las proteínas son macro-moléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contiene azufre y fósforo. La mismas están  formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces estípticos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas.- Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

ü  Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.

ü  Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

ü  Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

ü  Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

ü  Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.

Las proteínas aportan al organismo 4 kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere y están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Clasificación de las proteínas.- Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albuminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej. lacto albumina de la leche).

Glutelinas y prolani

nas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: núcleo proteínas.

¿Para qué sirven las Proteínas?

La proteína es un nutriente importante que forma los músculos y huesos y suministra energía. Puede colaborar con el control de peso, dado que ayuda a que la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas. Las proteínas más saludables son las más pobres, lo que significa que tiene la menor cantidad de grasas y calorías.

Las mejores opciones proteínicas son el pescado y los mariscos, la carne de pollo o de pavo sin piel, productos lácteos bajos o libres de grasa (leche descremada, queso bajo en grasa) y las claras de los huevos o un sustituto del huevo.

Las mejores carnes rojas son los cortes más magros (lomo y solomo). Otras opciones saludables son los frijoles, las legumbres (lentejas y mantequilla de maní) y los alimentos de soya como el tofu y la leche de soya.

David Mamani Condori

Alimentación sana y segura 

Cuando es una dieta sana

Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener, recuperar o manejar la salud.

Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentación.

La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial.

Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sea sana mediante varios alimentos ya sea de origen vegetal o animal. Una dieta equilibrada se considera, junto al ejercicio, una manera importante de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras enfermedades.

Para poder llevar una dieta sana es de suma importancia el consumo de agua, ya que el agua ayuda a purificar el cuerpo limpiando las toxinas que se producen diariamente, además debe tener menos espesa la sangre y ayudar al corazón a bombearla mejor. También es posible estimular el metabolismo para que queme las calorías y queme más grasa corporal tan solo añadiendo más agua a nuestra alimentación; ayudando también a la hidratación de la piel.

Durante los primeros años la buena alimentación y nutrición son fundamentales para la salud y el bienestar a lo largo de toda la vida.

La lactancia materna es uno de, los factores más importantes, pese a lo cual apenas un tercio de los lactantes reciben lactancia exclusivamente materna durante los primeros 6 meses.

 Recomendaciones para una dieta sana

Existen gran variedad de posturas y planteamientos que pretenden definir una dieta sana, así como guías alimentarias diversas, y la cantidad de agua por individuo. La organización mundial de la salud da cinco recomendaciones, aplicables tanto a individuos como colectivos:

ü  Aumentar el consumo de alimentos vegetales, en especial frutas, verduras, legumbres, cereales y nueces o similares.

ü  Reducir el consumo de grasas y consumir preferiblemente ácidos grasos insaturados en lugar de grasas saturadas o ácidos grasos trans.

ü  Reducir el consumo de azúcar. Un informe de 2003 recomendaba que se debía consumir menos de un 10% de azucares simples.

ü  Reducir el consumo de sal y de sodio, cualquiera que sea su origen, y consumir sal yodada.

La dieta y la reducción del riesgo de enfermedades.- Existe una probable relación entre el estilo de vida, incluyendo la alimentación, y el descenso del riesgo potencial de padecer enfermedades como el cáncer y otras enfermedades crónicas. Algunos hallazgos de la biología molecular y la epidemiologia sugieren que el consumo de leche favorece el desarrollo de enfermedades crónicas como la arterosclerosis, la carcinogénesis y algunas enfermedades degenerativas.

Cáncer y la alimentación.- La OMS ha dictaminado que un 30% de los factores relacionados con el cáncer tiene relación con la alimentación.

El consumo de ciertas carenes rojas (vacuno y cordero) está relacionado con un aumento moderado del riesgo de padecer cáncer de colon. No se ha demostrado un incremento del riesgo en el caso de la carne de cerdo, si bien se han realizado pocos estudios bien diseñados hasta la fecha. Asimismo, se ha demostrado una mayor posibilidad de desarrollar cáncer de colon asociada al consumo de carnes procesadas.

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

Elaborado por: Jhosida Lizeth Salinas Castillo