¿Que son proteínas?

Las proteínas son macro-moléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contiene azufre y fósforo. La mismas están  formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces estípticos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético, ADN, de la persona.

Las proteínas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biológico alguno que no dependa de la participación de este tipo de sustancias.

Funciones de las proteínas.- Las funciones principales de las proteínas en el organismo son:

ü  Son esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno.

ü  Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.

ü  Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.

ü  Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.

ü  Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas.

Las proteínas aportan al organismo 4 kilocalorías de energía por cada gramo que se ingiere y están mayormente presentes en alimentos de origen animal: carnes, huevos, leche y en menor proporción en vegetales como la soja, legumbres, cereales y frutos secos.

Clasificación de las proteínas.- Las proteínas son clasificables según su estructura química en:

Proteínas simples: Producen solo aminoácidos al ser hidrolizados.

Albuminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej. lacto albumina de la leche).

Glutelinas y prolani

nas: Son solubles en ácidos y álcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colágeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguíneo.

Proteínas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: núcleo proteínas.

¿Para qué sirven las Proteínas?

La proteína es un nutriente importante que forma los músculos y huesos y suministra energía. Puede colaborar con el control de peso, dado que ayuda a que la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas. Las proteínas más saludables son las más pobres, lo que significa que tiene la menor cantidad de grasas y calorías.

Las mejores opciones proteínicas son el pescado y los mariscos, la carne de pollo o de pavo sin piel, productos lácteos bajos o libres de grasa (leche descremada, queso bajo en grasa) y las claras de los huevos o un sustituto del huevo.

Las mejores carnes rojas son los cortes más magros (lomo y solomo). Otras opciones saludables son los frijoles, las legumbres (lentejas y mantequilla de maní) y los alimentos de soya como el tofu y la leche de soya.

David Mamani Condori

Alimentación sana y segura 

Cuando es una dieta sana

Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a mantener, recuperar o manejar la salud.

Es un proceso automático, producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está condicionado por diversos tipos de factores que determinan una buena o mala alimentación.

La correcta nutrición es uno de los pilares de la salud y el desarrollo, permite reforzar el sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud. La gente sana es más fuerte, más productiva y está en mejores condiciones de desarrollar al máximo su potencial.

Se puede llevar una dieta sana mediante varios alimentos ya sea sana mediante varios alimentos ya sea de origen vegetal o animal. Una dieta equilibrada se considera, junto al ejercicio, una manera importante de reducir los riesgos para la salud asociados a la obesidad o la hipertensión entre otras enfermedades.

Para poder llevar una dieta sana es de suma importancia el consumo de agua, ya que el agua ayuda a purificar el cuerpo limpiando las toxinas que se producen diariamente, además debe tener menos espesa la sangre y ayudar al corazón a bombearla mejor. También es posible estimular el metabolismo para que queme las calorías y queme más grasa corporal tan solo añadiendo más agua a nuestra alimentación; ayudando también a la hidratación de la piel.

Durante los primeros años la buena alimentación y nutrición son fundamentales para la salud y el bienestar a lo largo de toda la vida.

La lactancia materna es uno de, los factores más importantes, pese a lo cual apenas un tercio de los lactantes reciben lactancia exclusivamente materna durante los primeros 6 meses.

 Recomendaciones para una dieta sana

Existen gran variedad de posturas y planteamientos que pretenden definir una dieta sana, así como guías alimentarias diversas, y la cantidad de agua por individuo. La organización mundial de la salud da cinco recomendaciones, aplicables tanto a individuos como colectivos:

ü  Aumentar el consumo de alimentos vegetales, en especial frutas, verduras, legumbres, cereales y nueces o similares.

ü  Reducir el consumo de grasas y consumir preferiblemente ácidos grasos insaturados en lugar de grasas saturadas o ácidos grasos trans.

ü  Reducir el consumo de azúcar. Un informe de 2003 recomendaba que se debía consumir menos de un 10% de azucares simples.

ü  Reducir el consumo de sal y de sodio, cualquiera que sea su origen, y consumir sal yodada.

La dieta y la reducción del riesgo de enfermedades.- Existe una probable relación entre el estilo de vida, incluyendo la alimentación, y el descenso del riesgo potencial de padecer enfermedades como el cáncer y otras enfermedades crónicas. Algunos hallazgos de la biología molecular y la epidemiologia sugieren que el consumo de leche favorece el desarrollo de enfermedades crónicas como la arterosclerosis, la carcinogénesis y algunas enfermedades degenerativas.

Cáncer y la alimentación.- La OMS ha dictaminado que un 30% de los factores relacionados con el cáncer tiene relación con la alimentación.

El consumo de ciertas carenes rojas (vacuno y cordero) está relacionado con un aumento moderado del riesgo de padecer cáncer de colon. No se ha demostrado un incremento del riesgo en el caso de la carne de cerdo, si bien se han realizado pocos estudios bien diseñados hasta la fecha. Asimismo, se ha demostrado una mayor posibilidad de desarrollar cáncer de colon asociada al consumo de carnes procesadas.

Los minerales son los elementos naturales no orgánicos que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso corporal del organismo y que están clasificados en macro minerales y oligoelementos. El ser humano los necesita para mantener el buen funcionamiento del cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción de las hormonas.

Elaborado por: Jhosida Lizeth Salinas Castillo

La Pirámide alimenticia

La pirámide alimentaria es un gráfico diseñado a fin de indicar de firma simple cuales son los alimentos que es necesario incluir en la dieta, t en que medida consumirlos para lograr una dieta sana y balanceada.

Esta pirámide incluye todos los grupos alimentos, sin intentar restringir ninguno, solo indica de manera sencilla cuando consumir de cada uno de estos grupos a fin de mantener una buena salud.

Importancia de la pirámide alimenticia.- Es importante por que ademas de clasificarse los alimentos según su grupo alimenticios y sugerir la moderación en el consumo de grasas, sal, azucares agregados, incluye al ejercicio físico regular como un elemento importante dentro de un estilo de vida saludable. Una nutrición adecuada comienza con la compra de los alimentos y continua con su correcta preparación para el consumo

La pirámide alimenticia hace énfasis en alimentos que hay que consumir diariamente. Esta recomendad para todo tipo e personas a partir de los dos años de edad Cada grupo de alimentos provee parte de los nutrientes que necesitamos, así que los alimentos de un grupo no puede reemplazar a los de otro.

En la importancia de la pirámide alimenticia se refleja de una firma sencilla y clara todo los que deberíamos comer a diario y en que medida.

Los alimentos se dividen en un total de cuatro grupos claramente diferenciados, como sin los cereales y tubérculos, que se encuentran en la base de la pirámide y por lo tanto los que se deben consumir en mas cantidad durante el día, por que aportan energía al organismo.

Por otro lado, destacar que tanto las frutas como las verduras, que se encuentran en el segundo escalón de la pirámide, también firman una parte de la dieta, ya que proveen al organismo de un alto contenido en minerales y vitaminas, para ayudar al crecimiento correcto del cuerpo, así como aporta fibra para eliminar correctamente los desechos.

Del mismo modo, el tercer escalo de la pirámide, se encuentran la legumbres y alimentos que provienen de origen animal, como el pescado, la carne de ave, los huevos, las lentejas o las habas, alimentos que aportan gran cantidad de proteínas que ayudan a los músculos y a la piel a estar mas fuertes.

Así mismo y para finalizar, al final de la pirámide se encuentra las grasas y los azucares, esos alimentos que no se deben comer de firma habitual, como la mantequilla, los aceites, bollería y todo aquello que contenga azúcar refinada, por lo que se aconseja que se evite en nuestras comidas diarias y se recuerda que la combinación perfecta del primer escalón de la pirámide, como el segundo es perfecta para conseguir una dieta equilibrada.

El Grupo de Trabajo SENC para la actualización de las Guías Alimentarias para la población española ha venido trabajando en los dos últimos años en la revisión de la evidencia científica como base para la actualización de las Guías Alimentarias. Ha considerado los problemas de salud más frecuentes con un enfoque de salud pública, los hábitos alimentarios más prevalentes, así como la práctica de actividad física y sedentarismo en la población española. También ha tenido en cuenta el actual contexto socioeconómico y factores culturales relevantes.

Una parte importante del proceso de revisión ha sido la implicación de los consumidores, considerando sus aportaciones y puntos de vista. También se ha contado con otros sectores implicados. Nuestro reconocimiento al trabajo, aportaciones, comentarios e implicación de todos los científicos, ciudadanos y profesionales que han colaborado en esta iniciativa.

A lo largo de 2016 la SENC publicará el informe técnico-científico y elaborará distintas publicaciones para difundir el nuevo icono de las Guías Alimentarias SENC 2015, sus contenidos de referencia, así como distintos materiales divulgativos y de apoyo para favorecer/sugerir la adopción de patrones alimentarios y de estilos de vida más saludables en nuestra población.

http://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia/piramide-de-la-alimentacion-saludable-senc-2015

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/wRXZAfwEyuA" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

ELABORADO POR: ANAHI NIDIA QUISPE AGUDO

NUTRICIÓN y  SALUD

La nutrición es la ingesta de alimentación en relación con las necesidades dietética del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad. 

Los alimentos son las sustancias que ingieren los seres vivos para su supervivencia, formado por componentes inorgánicos (agua, minerales, sales) y organicos (azucares, lípidos y proteínas) a los que se llaman nutrientes .

¿Qué es la NUTRICIÓN?

La nutrición es el conjunto de procesos donde los seres vivos intercambian materia y energía con el medio que los rodea y se aportan nutrientes para crear o regenerar la materia del organismo.

Las FUNCIONES de nutrición

 La función de nutrición es importante para la supervivencia  porque les permite crecer, además de desarrollarse y poder renovar aquellos tejidos que se dañen o deterioren, también les permite contar con la energía que necesitan para que su organismo pueda funcionar de manera adecuada.

Se tienen las siguientes funciones en la nutrición:

-Captación de nutrientes

-Transformación de nutrientes

-Distribución de los nutrientes

-La eliminación de sustancias de desecho como resultado del uso que hacen las células de los nutrientes

TIPOS DE NUTRICIÓN

Existen dos tipos de nutrición, de acuerdo al organismo de los seres vivos, primero tenemos a los autótrofos, que cuentan con la posibilidad de fabricar materia orgánica para realizar su propio alimento, por medio de sustancias inorgánicas que son simples, ya sea agua, dióxido de carbono y las sales minerales, además de utilizar una fuente de energía.

El otro tipo de nutrición es el que se da en los seres vivos heterótrofos, que no tienen la capacidad para crear la materia inorgánica para constituir alimentos, entonces deben tomarlas de su entorno, ya sea comiéndose otros seres vivos de su entorno, sus huevos o sus restos.

Las funciones que hacen posible la nutrición, son realizadas no solo por el aparato digestivo sino también por el sistema circulatorio, ya que el primero se encarga de transformar los alimentos ingeridos en sustancias simples, con la capacidad de pasar las barreras del organismo.

https://www.youtube.com/watch?v=RXX6Z-wjRrY

Elabora por Fidelia Condo Huanca

 Elaborado por Maribel  Saigua  Puma 

Que son minerales

Los minerales son micro nutrimentos inorgánicos que forman parte de algún órgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre y se adquieren a través de algunas frutas, vegetales y otros alimentos.

Los minerales mantienen saludables y funcionando bien a las células de cada uno de los órganos del cuerpo, activan la producción de líquidos y sustancias del cuerpo, como las hormonas o las enzimas y ayudan en la realización de varios procesos vitales como la respiración, la digestión o la circulación.

Tipos de minerales

Macro minerales.- En la dieta normal, son aquellos que el organismo necesita en cantidades más grande. En este grupo se incluye el calcio, fosforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.

Oligoelementos.- Respecto a los oligoelementos, estos son los minerales que el organismo solo requiere en pequeñas cantidades. Los principales oligoelementos son:

El hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar anemia. Se encuentra principalmente en la carne roja, las legumbres, el salmón, el atún, las frutas deshidratadas, los huevos, las ostras o los cereales, entre otros alimentos 

• El manganesio es imprescindible para el buen funcionamiento del organismo. Las nueces, el té, las legumbres, las semillas, las verduras de hoja verde y los cereales integrales son la principal fuente natural de este oligoelemento.

• La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el cobre este mineral se puede obtener del marisco, las legumbres, las nueces, las patatas, las verduras de hoja verde y las frutas deshidratadas, entre otros. 

• El selenio participa en actividades como la reproducción la regulación de la hormona tiroidea. Al igual que otros oligoelementos, está disponible en la carne, la leche y sus derivados, el pan y los cereales y el marisco. 

• El yodo participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un papel fundamental durante el embarazo. Las personas pueden obtenerlo de pescado como el atún o el bacalao, del marisco, los lácteos, los cereales, la sal común y algunas frutas y vegetales.
  
   
• El cobalto actúa para estimular y conseguir el buen funcionamiento de los glóbulos rojos. Se encuentra fundamentalmente en almejas, pescados, quesos, carne roja, en cereales integrales, en frutas como las peras, las cerezas, las legumbres y en frutos secos como las avellanas y las nueces, entre otros.
  
   
• El cinc es uno de los oligoelementos que ayuda a que el sistema auto inmune funcione de forma adecuada. Se encuentra principalmente en la carne del cerdo y del cordero, en legumbres, levadura y las nueces. Las frutas y las verduras no contienen tasas elevadas de este mineral.
  
• El flúor interviene en la formación y en el fortalecimiento de los huesos y los dientes. Se encuentra en las aguas fluoradas, el té, el café, el pescado, el marisco y en vegetales como las espinacas o la col.
  
  
  
  
  
  Importancia de los minerales
  
  
  Los minerales son tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. Después de la incorporación al organismo, los minerales no permanecen estáticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por la excresion.
  
  
  
  
  
  
  
  

                .Beneficios de nuestros alimentos orgánicos
Elaborado por Gabriela Padilla

Poderosa quínua

 El País que la quínua “es uno de los alimentos más sanos que existen, ya que nos aporta la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos de carbono complejos y además contiene un buen porcentaje de grasas in saturadas y proteínas.

Es una de las mayores fuentes vegetales de proteínas y contiene vitaminas del complejo B, C y E, además de fósforo, hierro, magnesio y calcio. No contiene gluten, ni colesterol, por lo que reduce los niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso; reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes. Asimismo, alivia migrañas y disminuye la presión sanguínea, ya que es rica en magnesio; mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura corporal, desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos. La quínua también proporciona gran cantidad de energía porque contiene riboflavina (vitamina B2) que mejora el metabolismo dentro de las células del cerebro y los músculos.

Además, la quínua es un aliado importante para pieles secas y sensibles, irritadas y desnutridas. Cuenta con la condición de restablecer la hidratación de la piel por tener treonina y ácidos grasos. Los aceites nutritivos elaborados con ella otorgan a la piel suavidad y fortalecen el cabello dejándolo suave y con brillo.

Amaranto, un grano ancestral

El principal valor del amaranto recae sobre sus propiedades nutricionales, que le han permitido ser considerado como uno de los alimentos mejor equilibrados en contenido de proteínas, vitaminas y minerales, con una rica presencia de fibras dietéticas, grasas saludables y aminoácidos.

El amaranto tiene un alto valor nutricional, su grano contiene entre un 13 y 18% de proteína. Su proteína se ha comparado en algunas ocasiones con la de la leche, ya que tienen el mismo contenido de lisina (un aminoácido esencial); por otro lado el amaranto tiene casi el doble de lisina que el trigo y tres veces más que el maíz.

Asimismo, las semillas de amaranto son una fuente importante de proteínas vegetales, unas proteínas valiosas “por su extraordinaria concentración de aminoácidos esenciales y porque son bajas en grasas”, afirma.

El chuño, la ‘papa eterna’

El chuño es un ingrediente imprescindible en los platos típicos del altiplano, lugar al que originalmente pertenece. “El chuño original es el negro, el blanco es la tunta, que a diferencia del chuño se deshidrata más tiempo para que adquiera el color blanco”.

Es un alimento, al que se le atribuye desde funciones alimenticias hasta curativas y se comprobó que tiene compuestos antioxidantes que pueden prevenir las enfermedades cardiovasculares, Consumir unos cien gramos de chuño equivale a 200 gramos de coliflor.

El chuño también posee importantes cualidades nutritivas, como ser una importante fuente de calcio y hierro. Sirve también para evitar la gastritis y úlceras, tratándose de un almidón que protege las paredes del estómago.

Colorido Camote

El camote es un súper alimento por sus increíbles beneficios para la salud. Famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP).

Según los investigadores, se ha determinado que el camote de color anaranjado tiene un alto contenido de betacaroteno, quizás el mayor encontrado en un alimento; es un precursor de la vitamina A, tan necesaria para todos y cuya carencia causa ceguera en millones de niños en todo el mundo.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamínico y proteínico, superior al de la papa, declaró Daniel Reynoso, investigador del CIP. Con el pigmento morado también en la pulpa, se presenta como una súper comida con propiedades anticáncer y antienvejecimiento.

Estos son otros beneficios del camote:

• Cumple con la necesidad diaria de vitamina A.
• Proporciona cerca de un tercio de la vitamina C que necesitas todos los días.
• Tiene tanta fibra como la mitad de una taza de avena (de grano entero).
• Un camote mediano tiene sólo 100 calorías.
• Muy rico en betacaroteno, que es un antioxidante importante.
• Gran fuente de hierro.
• Incrementa la inmunidad.